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¿Todos los aceites virgen extra son iguales?

¿A caso todos los vinos de crianza o reserva son iguales? Con todos los respetos, algunos, aunque sean crianza o reserva, son una pena. Con el aceite de oliva virgen extra pasa lo mismo, su calidad, sabor y aroma dependen de varios factores:

  • Momento de la recogida: entre octubre y diciembre, dependerá del grado de madurez y las condiciones climatológicas durante esos meses.
  • Variedad de la aceituna: picual, arbequina, hojiblanca, cornicabra…
  • Climatología anual: lluvias, nieves, temperatura, humedad, etc.
  • Plagas y enfermedades: el olivar siempre está expuesto a las temidas plagas como la mosca del olivo y otras enfermendades.
  • Habitat: sierra, campiña, loma…
  • Suelo: ácido, alcalino, arcilloso, etc
  • Tipo de cultivo: secano, regadío, ecológico, etc
  • Proceso de elaboración: temperatura de batido, centrifugado, decantación, filtrado, conservación…

 

Last update was on: 20 Agosto, 2017 08:20

Por tanto, a la hora de elegir correctamente un aceite de oliva virgen extra, no es suficiente con la información básica que se proporciona en su etiqueta por ley:

“Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos”
De hecho, el 70% de los aceites de oliva que se consumen en España, se venden con marca blanca, sin ni siquiera información sobre su procedencia, momento de la cosecha o variedad de aceituna. Así que, ni mucho menos todos los aceites de oliva virgen extra son iguales, y como consumidores deberíamos exigir tener al menos esta información..

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