Aceite de oliva virgen extra con DOP de Navarra

Las denominaciones de origen del aceite de oliva virgen extra

Navarra

Aceite de Navarra

El Aceite de Navarra es aceite de oliva virgen extra, obtenido, al menos en un 90%, de las variedades arróniz (autóctona), arbequina y empeltre, pudiéndose admitir hasta un 10% de otras variedades. Desde el punto de vista organoléptico, es un aceite de perfil equilibrado y complejo, con una elevada intensidad del atributo frutado (>3), que presenta un aroma con matices que van desde la oliva verde a las especias y olivas maduras. En boca resultan entre ligeros y medianamente amargos y picantes, con toques de alcachofa (arróniz), plátano (arbequina), o almendrados y dulces (empeltre).

Aceite de oliva virgen extra en Sabores de España

La recolección, exclusivamente de aceituna de vuelo, se realiza directamente del árbol bien por métodos tradicionales de ordeño, vareo o vibración, extendiendo sobre el suelo mantas para evitar el deterioro de la oliva y el contacto con el suelo, o con máquina cosechadora.
El periodo de recolección se extiende de octubre a mediados de febrero, comenzando con la variedad arbequina y terminando con la arroniz, siendo costumbre recoger con índices de madurez entre 3,5 y 4, salvo para la arbequina que se recoge más verde. El sistema de transporte de la aceituna a la almazara es siempre a granel, en cajas o contenedores rígidos de capacidad limitada, o en remolque, de forma que se evite el daño o deterioro del fruto. Está prohibido el transporte en sacos por el deterioro que producen en el fruto.

Para evitar el atrojamiento, la aceituna se moltura en un plazo de cuarenta y ocho horas como máximo.

Los aceites amparados por la Denominación de Origen Protegida ACEITE DE NAVARRA que se destinan a la comercialización se expiden desde las industrias de elaboración y envasado inscritas, debidamente envasados y etiquetados.

Con el sello de la Denominación de Origen ACEITE DE NAVARRA, únicamente se comercializa Aceite de Oliva Virgen Extra, obtenido de la aceituna de vuelo de las variedades: Arróniz, Empeltre y Arbequina, de acidez inferior a 0,5 grados, sin defectos y con un frutado superior a 3. Las botellas presentan siempre el logotipo de la Denominación de Origen y una contraetiqueta numerada.

El olivo es un cultivo mediterráneo que está presente en la historia y el paisaje de Navarra desde hace dos mil años. Primero fueron los fenicios, los griegos y los romanos, y más tarde los árabes, los que extendieron y perfeccionaron las técnicas de cultivo del olivar y de extracción de aceite. La arqueología ha encontrado testimonios de la existencia de molinos de aceite o “trujales” en las villas romanas de Liédena, Cascante, Barillas, Ablitas y “Las Musas” de Arellano.

El “Aceite de Navarra” organolépticamente, es un aceite con frutado de medio a intenso, con notas verdes, con un amargor y un picante característicos, muy equilibrado, de ligero a medianamente intenso, pero no dulce.

Su composición varietal, el grado de madurez con que se recoge la aceituna, la latitud y las condiciones climáticas de la zona, son los factores que afectan a la composición en acidos grasos del “Aceite de Navarra“, determinando la elevada proporción de ácido oleico

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Última actualización: 16 octubre, 2017 18:30
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