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Aceites de oliva virgen extra
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Aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva virgen extra es el que se extrae exclusivamente mediante procedimientos mecánicos con un grado de acidez máximo del 0,8%. Este parámetro se obtiene mediante un análisis en laboratorio, y está directamente relacionado con la cantidad de ácidos grasos libres que hay en el aceite, y que se producen principalmente porque toda la aceituna no está en su estado óptimo de salud, como ocurre con las aceitunas recogidas del suelo, las aceitunas picadas, las aceitunas fermentadas, etc. Por ello, a menor acidez, mayor es la calidad del fruto y del aceite de oliva producido.

Desde la antigüedad, en Egipto, en Grecia, en Roma y en el Islam, el aceite de oliva, fue considerado como un producto básico. Para estas sociedades, la base de la alimentación era el aceite de oliva en sus diferentes acepciones, como conservante para los alimentos y como base de una cocina muy extendida geográficamente, que hoy denominamos dieta mediterránea. Del mismo modo, fueron elogiados otros usos del aceite de oliva, como su uso medicinal y cosmético.

En época romana, en la Bética, de la cual formaba parte la actual provincia de Jaén, la explotación económica del olivar llegó a alcanzar una considerable importancia, produciéndose un aceite de gran calidad que era muy apreciado en Roma. Diferentes autores de la antigüedad alabaron claramente la riqueza de la Bética en la época y la calidad de su aceite. La batalla comercial de nuestro producto ya fue ganada cuando se conquistó el mercado imperial y nuestro aceite se encontraba en las lejanas Britania, Germania o en el área de la antigua Yugoslavia, miles de kilómetros para un producto altamente valorado. No es pues de extrañar que el aceite de oliva virgen se haya convertido en la estrella de la alimentación occidental en el referente de la cocina sana y equilibrada.

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Beneficios del aceite de oliva virgen extra

El Aceite de Oliva Virgen Extra aporta muchos beneficios para la salud por su alto nivel de ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) y antioxidantes naturales, imprescindibles para nuestro organismo. La presencia de ácido oleico en el aceite de oliva permite regular los niveles de colesterol en sangre, disminuyendo el colesterol malolipoproteínas de baja calidad (LDL), sin perjudicar el colesterol conocido como bueno, lipoproteína de alta densidad (HDL), por consiguiente mejora la circulación sanguínea.

Los polifenoles, antioxidante natural que contiene el aceite de oliva, destruye sustancias que producen la proliferación de células cancerígenas. El aceite de oliva es una gran fuente de vitamina E. Dos cucharadas de aceite de oliva al día aportan la mitad de vitamina E diaria recomendada. La presencia de ácidos grasos no saturados favorece las funciones metabólicas y el desarrollo cerebral debido a que ayudan a la formación de membranas celulares y de tejidos cerebrales.

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Oro líquido. Así se considera al aceite de oliva virgen extra (AOVE), un tesoro de la naturaleza. Cabe recordar que fue el poeta Homero, hace miles de años, el que se refirió al aceite de oliva como “oro líquido” y se constituyó, desde entonces, en uno de los elementos principales de la Dieta Mediterránea.

Cuando usamos el aceite de oliva para freir los alimentos:

  • El aceite de oliva virgen extra es capaz de soportar las altas temperaturas sin descomponerse ni perder sus propiedades.
  • Es el aceite que mejor protege a los alimentos, potenciando su sabor.

 

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Última actualización: 15 diciembre, 2017 22:55

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